泬栠| 哏陓| 簪齊| 酗絢| 桻劼| ひ諳| 狪藷| 舷慇嫌衵秫笢よ| 蛪囡| 陲伈絢| 雛粔爵| 坒劓刓| 晊捶| | 鰍捶| 拫湛| 羹刓| 湮釦| 挔笢| 匟瓮| 猿傑| 綻陎| 漁秅| 畸誹| 怍懂| ⑻噪| 綻詣| 哫塋| 氈飲| 隅晚| ④假| 咑唹| 蚗陔| 輕栠| 鰍儔| 咡祳| 奠倯| 晊捶| ⑻虞| 酗矷| 馨洈| 價癒| 睿票親嫌| 娸嗣| 荅蔬| 需笣| 酗ь| 踥景| 捇假| 扞栠| 氿眵| 燮す| 朸喀| 崠譫做伈| 玶栠| 陔粔| 鰍喃| 荎刓| 鰍籵| 嘟傑| 洘瓮| 輒懂| 酴坒| 奻絆| | 拫劼| 堌昹| 堁腹| 陲拫紩鐃цよ| 阨傑| 桲模賜| | 恅瓮| す刓| 璩疏| 豪圊| 袧跡嫌よ| 陲捶| 假栠| 袗訧| レ刓| 凝粡鄴| 頗譴| 陔頗| 邧瑕| 袗訧| 還屙| 獐踞よ| 恅阨| 蒏栠| 鳳樁| 價癒| 沺刓| 鞀繒| 籵勍| 僥砱| 闔儅| 畛挓| 棠瓮| 假艙| 蝠諳| 陔埭| 碩埭| 挕荻| 肅鍔慇| 陲賽| 淜埻| 痔刓| 竣瘀| 痑笣| 還屙| 腦隋| 儅坒刓| 豻④| 膘宎| 葷堈| 輕栠| 隅賦| 娹Ч| 邧傑| 肅需| 譴肅| 拸峈| 怍佼| 毞阨| 鰍欸| 輒譴| 醫栠| 咈控| 鍬瓮| 嘉檢| 勀刓| 匙攽| 瘀刓| 呴笣| 假嗣| 挕す| 犖鰍| 堁祋| 獐踞よ| 韓瘀| 惘貁| 都刓| 謀瞳| 陔匙嫌誥衵よ| 債摩| 晊④| 芞蠅| 褪嫌ц酘秫笢よ| 沺鍛瓮| 蔽桋| | 毞喀| 怢ヶ| 楊踱| 恅荻| 酓阨| 傑栠| 皊猿| 馜埭| 桻劼| 昹拫紩鐃цよ| 昹憚| 咘洈| 韓蔬| 劼攝杻酘よ| ほ怢碩| す蔬| 嶍洈| 桲珒| 艙鎮| 魡栠| 淉睿| 湛嶺杻よ| 潠栠| 眅跡爵嶺| 悵噪| | п銘絢| 綻假| 腦刓| 鍬瓮| 匙輿衵よ| 壅笥| 糽啡| 咈鰍| 蜚洈| 塞羹刓| 磁刓| 迖爵| 笚譴| 韓旂| 塞羹刓| 晚商| 燭坒| 玶譴| 陲假| 腺鍬| 躂爵| 皊擘| 嘐假| | す隅| 韓蔬| 霞輿| 假翻| 睿韓| 渣饒| 囥梂| 呦譴| 咡蔬| 郙鰍| 憎洈| 剽韓肅④| 鎮晚| 策傑| 頗屙| 掛洈庈| 脰鍬| 蘺瓮| 籵蔬| ぱ隅| 課昹| ⑻侂| 源刓| 鎮韓| す鰍| 齊⑨| 隴嫖| 玶猿| 綬笣| 漆假| 湮猿| 劓肅淜| 蹕菟| 控儔| 蹼栠| 算栠瓮| 燴攽| 陓猿| 踢坢| 炰肅| 鍾惘| 瘀詳| 敆埭| 課昹| 芞躂戺親| 燭坒| 慇匙碩| 咘譴| 堁襞| 傖假| 酴の| 掛洈庈| | 需懂| 蜑阨| | 栥瓮| 劓瓮| 遠瓮| | | 陲譴| 啃僅
首頁 > 文匯報 > 副刊 > 正文

生活點滴:點心入饌 兩全其美

2019-09-15

■ 吳翼民

不久前到南京參加一個文化活動,午餐時吃的便飯,八菜一湯,葷素各宜,簡約而實惠。其中有一菜一湯引起了我的興趣,那菜式是薺菜肉絲炒年糕,滿滿一大盆,堪稱海量,眾人一見都驚訝叫出了聲,品嚐之,年糕的滑糯、薺菜的清香和肉絲的鮮嫩都很突出,吃得每位朋友都嘖嘖稱好,說這道亦菜餚亦點心的炒年糕委實好吃,既能令人胃口大開,也能讓人胃納充實,是點心當菜的範例,尋常中有不尋常的創意。大家正品嚐茠ㄕ~糕,一道熱騰騰湯上桌了,看上去像是雞煲什麼的,因為湯鍋麵上一層黃橙橙的,幾乎看不到熱氣,當大家開始用勺子舀它的時候,卻意外發現除了雞塊,居然還有一隻隻小耳朵模樣的縐紗餛飩沉浮其間,又是一個驚喜,這不是在雞湯裡下了一把小餛飩麼?這不能不說,又是一個點心入饌的極好創意。

點心入饌、點心當菜其實是很傳統的一種做法,無論酒家飯店還是尋常家庭,不經意間就會來上那麼一招,薺菜肉絲炒年糕就是一個範例。記得我母親就經常會將這道亦點亦菜的炒年糕端上餐桌,引起我等兄弟姐妹的歡呼雀躍。早年食品供應緊張、什麼都要憑票的年代,炒年糕中即使不見肉絲的蹤影,只要在薺菜或白菜中兌點兒豬油,那一股香鮮已經讓我們饞涎欲滴了。那時吃炒年糕通常是就粥的,如果佐飯的話未免太過奢侈啦,而且薄粥搭配炒年糕也是罕有的享受,只有在臘月年糕上市時才得以品嚐得到。與炒年糕相近的點心入饌者還有癟子團,也多半是臘月裡才有得享受,磨粉過年了,有了糯米粉就有了吃癟子團的希冀。

相比之下,年糕入饌的機會更多,如今盛行的川菜湘菜中的香辣蝦香辣蟹燒雞公,都必放年糕,寧波條頭年糕抑或手指年糕之類,只要放入香辣蝦、香辣蟹或燒雞公,立馬變得異常美麗動人、美味宜人。只要那款香辣蝦或蟹或雞登場,相信大家筷子率先搛的就是入味透了的年糕,有幾塊年糕墊飢,品嚐別的美味佳餚才有料啊。

曾經在洛陽吃過那裡的特色燴麵,燴麵也是點心入饌的一個範例,而且有荓y久的歷史。中原人挺實在,常常把麵食當作菜餚來烹調的,燴麵中葷菜素菜都分量足足的,然而它們都是輔料,真正的主角是闊且滑爽的大刀麵。我在品嚐燴麵的時候,就看到有的客人用燴麵當下酒菜呢,真正的點心當菜,兩全其美!比之江南有些吃客就茪@碗湯麵吃老酒要豐盛多矣,現在江南麵館吃早麵的時候還時常能見到下酒就麵的吃客,當然,條件改善,就酒的麵當屬澆頭麵啦。麵澆頭就酒,麵澆頭吃盡了,留一口酒,澆入燙燙的湯麵裡,酒香共麵香升騰,這是老酒客老麵客認定最佳的境界。

我吃過的同樣將點心入饌的還有淮安的小魚鍋貼、徐州的地鍋雞,都將麵餅貼在煮魚或煮雞的鍋沿,讓麵餅充分吸收主菜的湯汁味道,自個兒也成了菜餚,讓品嚐者感到分量足足的,耐飢又好吃。

話得說回來,南京人將小餛飩下在雞湯裡當菜餚也是個不錯的辦法,我將依法炮製,使之佳餚美點兩全其美!

讀文匯報PDF版面

新聞排行
圖集
視頻
酴惜淜 睿すЭ 庈埏 湮陲繚 梮姘瑵妊序 笢栠瓮 捺陰埸扦⑹ 鰍粒坒繚鰍諳 昹荻
輒肅繚 毞凝游 湮陔蚽淜 鰍栠惜盺 栥碩鰍淜 裘荎脹 Ч芛赽 婂澱鏜 漆畛鼠繚
④栠弊茠輿珛軞部阹靮輿部 荎肅嫌盺 葩倓釦淜 囀々嫌 栦媼蚽 湮蜠 賴罣盺 厙誧雛逜盺 票憚觼蠶庈部 褫攽
https://www.whr.cc/bbsitemap.htm